Торт-мусс “Три шоколада” (часть 1)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для шоколадного бисквита (форма диаметром 26 см)

• белки – 4 шт
• масло сливочное – 75 г
• мука (1 ст.л. муки от общего количества я заменила на 1 ст.л. горького какао) – 75 г
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• сахар – 100 г
• тёмный шоколад – 50 г

для баварского мусса – три слоя (указано количество на один слой)

• желтки – 3 шт
• сахар – 1 ст.л.
• молоко – 125 мл
• шоколад (тёмный, молочный или белый – для каждого слоя разный шоколад) – 125 г
• сливки 33% жирности – 250 мл
• желатин (я использовала 5 г листового желатина) – 5-6 г

для шоколадной глазури

• сливки 33% жирности – 150 мл
• шоколад молочный – 125 г
• шоколад белый – 50 г
• желатин – 3 г

Готовим бисквит:

Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в холодильник, закрыв сверху крышкой (они нам понадобятся для приготовления баварезе, удобнее будет положить отдельно три желтка в одну тару, и ещё один отдельно). И приготовить тесто для шоколадного бисквита, как описано в этом рецепте.

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать круг размером с вашу форму (в моём случае это был квадрат), перевернуть бумагу этой (нарисованной) стороной вниз (чтобы потом не отпечатался на тесте след), и заполнить тестом из кондитерского мешка. Поверхность теста можно слегка разгладить лопаткой.

Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем.

Выпеченный корж остудить, снять с бумаги, слегка подрезать краешки по размеру формы, если нужно. И положить его на дно формы, в которой мы будем собирать торт.

Готовим баварский мусс:

Баварский мусс – это один из моих любимых десертов и наполнителей для тортов и, поэтому я довольно часто его готовлю, и решила рассказать поподробнее о процессе его приготовления.
Шоколадный баварский мусс состоит из заварной основы (яйца, сахар, молоко), шоколада и желатина, и полувзбитых сливок, которые придают ему воздушность и сливочный вкус.

Первый шаг в его приготовлении – это заварная основа (её ещё называют “английский крем”).
Итак, заварная основа для первого мусса с тёмным шоколадом.
Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.

Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.

Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до лёгкого загустения смеси.
Сильно она не загустеет, только чуть-чуть. На фото видно, что консистенция меняется так: из жидкого “молока” она превращается в “очень жидкую манную кашу”.

Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин (предварительно замоченный в воде согласно инструкции на упаковке вашего желатина).

Далее эта смесь должна немного остынуть. Можно поставить кастрюльку в ёмкость с холодной водой и помешать шоколадную смесь в течении некоторого времени. Слишком сильно остужать не нужно, далее объясню почему…

выпечка десерты кулинария